2024年2月8日（木）の山陰中央新報に、西川禎一教授（食物栄養学科）のコメントが掲載されました。
恵方巻きによる食中毒について、食品微生物学の専門家としての見解を示しております。

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ノロウイルス、冬場に爆発的増加　「手作りはリスク」食中毒で専門家指摘　手洗い徹底、清潔保持（山陰中央新報デジタル）