食イノベーション学科(仮称)｜学部・学科

名店の味を再現した食品がコンビニで気軽に買えたり、アプリで料理のレシピを選ぶだけで、作り方のレクチャーから火加減の自動制御を行う調理家電が登場するなど、食にまつわる進化が目覚ましいです。
このように食の世界では、大きな変革が起き、常に新たなビジネスモデルが生み出されています。この学科では、これらに必要なスキルと知識を多様なコースにより修得できます。

大豆ミートも食のイノベーションのひとつ。肉の再現度が高く、スーパーでもみられるように。

そもそもDX（デジタルトランスフォーメーション）とは何ですか？

直訳すると「デジタル変革」という意味になります。これは、デジタル技術を浸透させることで人々の生活がより良いものになるということです。身近なものではロボット掃除機、ネットショッピング、音楽のサブスクリプション、出前アプリなど「何か」に「デジタル」が加わるだけで人びとの生活が便利に豊になっています。この学科では「食」に「デジタル」を加えることで新たな価値や、課題解決できる力を身につけます。

高校では文系を選択していました。内容についていくことはできますか？

心配ありません。食イノベーション学科(仮称)の学びは「DX」の知識を活かし「食」に関わる問題を解決する学びであり、文系で学んだ内容は課題発見・解決に大きな力を与えてくれます。もちろん理系を選択している方も大歓迎です。理論的な考え方や思考を活かして学びましょう。自身がどこまでDXおよびデジタルについて理解を深めたいかにより科目を選択することができます。

実践型学習

調理学実習（応用）

1年次で学んだ調理理論および技術を基本とし、日常的な料理の組み合わせへの展開を試みます。調理過程における総合的な力を高めるとともに、季節の素材を使った料理やさまざまな国の料理も実習し、食事作法についての理解も深めます。また、人を招待した場合のテーブルセッティングやもてなしの方法等についても立案・試作。グループごとに調理を行い、意見を述べ合うなど、実践的に学びを深めていきます。

マーケティング情報戦略論

戦略的な情報収集と分析のために、マーケティング調査を実施します。実際にアンケート調査、セカンダリー・データの収集分析などを行い、戦略に必要な仮説設定力や分析力を高めます。また、ビジネス・モデルの構築手法やマクロ環境データ、市場データ、競合データの分析方法も学びます。

食とデザイン

食関連企業が提供するさまざまな食ビジネスを対象に、食品科学や収益構造、オペレーションなどの知識を活用し、そのビジネスデザインについて学修します。また、誰もが生活環境を快適に過ごせる食のユニバーサルデザインについても学びを深めます。

保育総論

「保育とは何か」について、子どもや子育てをめぐる現状を踏まえながら、子どもの成長と保育士の意義、地域で果たす役割、家庭や保護者との連携など、多様な視点から学びを深めます。また、保育士試験に合格するために必要な知識を身につけ、試験対策を講じます。

Student’s Voice

世界中の幅広い料理について、実践的に学べるのが魅力

O.Kさん［4回生］

普段なかなか触れる機会のない料理について学べるのが、「調理学実習（応用）」の魅力です。体験型のマナー研修に始まり、災害時を想定して作る災害食、本格的なスイーツや中華、カービング技術の習得など、実践的な学びを通して世界中の幅広い料理の知識を身につけることができます。特に印象に残っているのは、パーティ料理をグループで考案し、調理したことです。予算内での献立立案や意見の取りまとめは大変でしたが、限られた条件の中で考えることが対応力を磨くことにつながったほか、意見交換をしながら自分とまわりの知識を再認識できました。製菓・調理師専門学校の先生をお招きし、直接教えていただけるのも大きな魅力。確実な知識と技術を間近で見て感じることができるのは、この大学ならではだと思います。

Teacher introduction

⾷環境学部教員紹介

足達哲也教授

みなさんも食べない日はないと思います。そんな身近な食べ物をさまざまな視点で科学しています。そんな「食べ物」を、みなさんの自分色に展開してみませんか。

食品学／食品機能学／健康科学

池田高紀専任講師

食品衛生学や公衆衛生学など、食の安全や食・環境と健康との関わりについて担当しています。また、なにわ特産野菜（大阪府指定の農産物の名称）や南米のハーブなどの食品機能性（腸内環境改善作用など）ついて研究しています。

管理栄養士／公衆衛生学／食品衛生学

勝川路子専任講師

調理学や栄養学で学ぶ知識は、生涯にわたり日常的に役立ちます。正しい知識を身につけ、健康で豊かな生活を送れるようになりましょう。また、メニュー開発や商品開発にも挑戦してみましょう。

管理栄養士／調理学／栄養学

金田直子専任講師

より良い食行動の積み重ねによりつくられる健康的な食生活習慣は、私たちが健やかに日々の生活を送る礎となります。各々のライフステージにふさわしい栄養教育の方法を一緒に探りましょう。

管理栄養士／栄養教育論／栄養カウンセリング論

楠堂達也准教授

「できない理由を探す前にまず行動！」と、自ら学ぶ姿勢を大切にしています。管理栄養士国家試験合格という目標に向けて、自分自身の伸びしろを伸ばす4年間をともに過ごしましょう。

基礎栄養学／生化学／食物英語論文講読

久保佐智美准教授

「健康で長生きしたい！」という人々の願い。この願いを叶えるために必要な“食に関する正しい知識”を普及する専門家になるために、一緒に学んでいきましょう。

管理栄養士／公衆栄養学

齋藤洋昭教授

食は、生きるために不可欠であるとともに、ひとはその中に文化を育んできました。精神の糧でもある食の重要性を理解し、積極的に情報発信できる食の専門家となって下さい。

食品分析／脂質化学／食品加工学

田中仁専任講師

食に関する学問は膨大です。その中から自分が最も興味を持つ専門領域を探し出しましょう。4年間の学びを通して、一緒に食のエキスパートをめざしませんか。

管理栄養士／解剖生理学／化学／生物

津田謹輔教授

「ここに来て本当に良かった！」と思ってもらえるような大学づくりをしていきます。また、食事や運動は健康の基本です。健康な心身の維持・増進に必要な知識を一緒に学びましょう。

内科医／予防医学／疾病論

西川禎一教授

私たちの体には、自分の細胞の数より倍以上の多くの細菌が住んでいて、健康を増進したり病気にしたり、老化にも影響します。この不思議、一緒に勉強しませんか？

食品微生物学／細菌学

細川雅也教授

「医食同源」という言葉を聞いたことがありますか？医療と食事は、身体を健康にするという点で同じものだという考え方です。つまり、食事によって病気の治療や予防が可能になるのです。

内科医／解剖生理学／病理学

西田有里准教授

皆さんは栄養士・管理栄養士がどんなところでどんなふうに活躍していると思いますか。今までの現場経験を活かして、皆さんが思い描く将来を一緒に考えていきたいと思います。

管理栄養士／給食経営管理論／臨床栄養学

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食イノベーション学科(仮称)

食環境学部学びのポイント

これからの食に対応できる学び

「食」から社会の問題を解決する学び

管理栄養士の可能性が広がる学び

食イノベーション学科(仮称)とは

多様なコース

フードビジネスコース

フードテックコース

スポーツウェルネスコース

コミュニティ開発コース

食育健康コース

組合わせ例

デジタルヘルスケア

サブスクリプション型キッズフード

資格・キャリア

⽬指せる資格

就職情報

活躍のフィールド

カリキュラム

食イノベーション学科(仮称) カリキュラム

「食」×「DX」で広がる学びと可能性

そもそもDX（デジタルトランスフォーメーション）とは何ですか？

高校では文系を選択していました。内容についていくことはできますか？

実践型学習

調理学実習（応用）

マーケティング情報戦略論

食とデザイン

保育総論

Student’s Voice

世界中の幅広い料理について、実践的に学べるのが魅力

⾷環境学部 教員紹介

足達 哲也 教授

池田 高紀 専任講師

勝川 路子 専任講師

金田 直子 専任講師

楠堂 達也 准教授

久保 佐智美 准教授

齋藤 洋昭 教授

田中 仁 専任講師

津田 謹輔 教授

西川 禎一 教授

細川 雅也 教授

西田 有里 准教授

食環境学部
学びのポイント

これからの食に
対応できる学び

「食」から社会の問題を
解決する学び

管理栄養士の
可能性が広がる学び