食イノベーション学科

地元グローバル企業とのレシピ開発

大阪の植物油脂メーカー、不二製油（株）から「冷凍油揚げの海外普及」という課題を受け、メニュー開発に挑戦しました。ヴィーガン向けやスイーツ系など多彩なアイデアが生まれ、試作調理とプレゼンを実施。不二製油の方々から良かった点や、改善点などいただき学生の成長を後押しする貴重な経験となりました。

期間限定の実験店舗でカフェを経営

堺市にあるspace.SUEMURAで「TEZUCAFE（テヅカフェ）」を営業しました。1回生がレシピ開発から食材選び、調理、接客まで手掛け提供。学生たちのアイデアが形になった実践的な取り組みは、学生たちにとって大きな刺激となりました。

渡邉 晃弘 先生　元・味の素株式会社

いま、食産業で求められるのは、過去からの取り組みではなく“イノベーション”

いま、世界的には食料不足や食料生産時の環境負荷が、日本では高齢化社会における健康寿命の確保や労働力不足が問題となっており、これらの解決に向け、さまざまな取り組みが行われています。たとえば、日本で年間523万トンもある食品ロス。この抑制のため、ジュースの搾りかすからチップスを、コーヒーかすからエナジーバーを作り出すなど、植物の皮や芯、種など、素材全てを美味しく食べられるようにするアップサイクル技術が発展してきました。そのほか、繊細な作業ができるロボットの開発やAIを活用したスマートテクノロジーの発展により、食の製造プロセスにおける省人化も徐々に進展。健康を提供する食品も開発され続けています。大切なのは、これらの社会課題の解決と、お客様の求める本質的なニーズ実現の両立をめざすこと。まさに、イノベーションが必要とされているのです。