■オリゼチーズとは
牛乳の代わりにカシューナッツを原料として作った植物性チーズです。オリゼは麹（oryzae）より名付けました。
※製造特許出願中

＜開発のコンセプト＞
多様性の時代にマッチ×糀の伝統製法×地産地消＝SDGｓに適合した代替食品

＜特長＞
①完全プラントベース（植物性原料のみ）で製造
健康志向の方、ベジタリアン、ヴィーガンにも対応。
②豊富な栄養成分
カシューナッツに含まれる食物繊維、マグネシウム、鉄、亜鉛など通常のチーズにはあまり含まれない栄養素が豊富に含まれている。
③発酵微生物の優れた機能性
発酵に用いている麹菌や乳酸菌が生きたまま含まれているため、腸内環境改善作用や免疫増強作用、抗アレルギー作用などが期待できる。
④芳醇な味わい
植物性原料のみで作られているが、濃厚なうまみや豊かな香りをもち奥深い食味が楽しめる。カナッペやサラダなど様々な料理に使える。
⑤大阪府堺市で栽培される泉北レモン®を原料に使用

＜開発の経緯＞
糀屋雨風の自社工場があるカンボジアでは、割れカシューナッツの有効活用が求められています。そのニーズに応えつつ、オリジナリティを取り入れた商品を作りたいと考え、帝塚山学院大学食環境学部 池田ゼミの学生と開発に着手。商品コンセプトの構築から始め、用いる原材料や麹菌の選別、製造工程の検討など開発に1年以上の期間を費やしました。そして、従来のチーズにはない独自の味わいを持つ、糀から生まれた代替食品・オリゼチーズが誕生しました。