＜開発の経緯＞
糀屋雨風が自社工場を持つカンボジアでは、カシューナッツの加工時に出る割れカシューナッツの有効活用が求められています。そのニーズに応えつつ、糀屋雨風のオリジナリティを取り入れた商品を作りたいという想いから、本学と共同で開発がスタートしました。

＜開発のコンセプト＞
1.プラントベース(植物性原料のみ)とすることで、健康志向の高い方や、ベジタリアンやヴィーガンの方にも幅広く食べて頂けること
2.日本の国菌で、糀屋雨風の味噌や醤油づくりにも用いている麹菌 (Aspergillus oryzae) を用いて発酵熟成させること
3.原料に用いるレモン果汁として、糀屋雨風や帝塚山学院大学の地元である大阪府堺市で栽培される泉北レモン®(https://senboku-lemon.net/)を用いて、地産地消の要素も取り入れること